Ten kurczak pachniał na całej klatce schodowej. Tylko mąka i wychodzi idealnie chrupiący
W moim domu rodzinnym ten kurczak był hitem każdej niedzieli. Mama nie bawiła się w żadne płatki kukurydziane czy panko. Używała tylko mąki i prostych przypraw. Trudno uwierzyć, że coś tak prostego może być tak genialne. Dziś sam wracam do tego smaku, bo jest szczery, domowy i po prostu najlepszy.
Jak zrobić smażonego kurczaka?
Żadnych skomplikowanych marynat, tylko sól, pieprz i odrobina papryki, wymieszane z mąką. To właśnie ta cienka warstwa mąki, po kontakcie z gorącym olejem, tworzy idealnie chrupiącą, delikatną skórkę, która nie odpada.
Ważne jest, by smażyć kurczaka na dobrze rozgrzanym oleju. Nie musi w nim pływać, ale warstwa tłuszczu musi być na tyle duża, by mięso smażyło się równomiernie. Wysoka temperatura sprawia, że skórka momentalnie się ścina i zamyka, dzięki czemu mięso smaży się we własnych sokach, a nie nasiąka tłuszczem. Porada: jeśli obawiasz się, że mięso przy kości będzie surowe, mam na to stary patent mojej mamy: przed smażeniem wystarczy na chwilę sparzyć kawałki kurczaka we wrzątku.
Przepis: Smażony kurczak
Idealnie chrupiąca skórka i soczyste mięso. Klasyka polskiego obiadu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 487 w każdej porcji
Składniki
- 4 podudzia z kurczaka
- 4 pałki z kurczaka
- 100 g mąki pszennej
- 10 g słodkiej papryki
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 250 ml oleju rzepakowego do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kurczakaKawałki kurczaka umyj i dokładnie osusz. W dużej misce wymieszaj mąkę ze słodką papryką, solidną szczyptą soli i pieprzu. Każdy kawałek kurczaka dokładnie obtocz w przyprawionej mące.
- SmażenieNa dużej, głębokiej patelni dobrze rozgrzej olej. Kładź kawałki kurczaka na gorący tłuszcz i smaż na średnim ogniu z każdej strony na złoty kolor, pod uchyloną pokrywką, przez około 20-25 minut. Na koniec zdejmij pokrywkę i smaż jeszcze chwilę, by skórka była bardziej chrupiąca. Odsącz na ręczniku papierowym.
Z czym podać takiego kurczaka?
Ten chrupiący kurczak to król niedzielnego obiadu, który uwielbia klasyczne, proste towarzystwo.
- Tłuczone ziemniaki – kremowe, maślane purée to idealne, neutralne tło dla chrupiącego mięsa. To komfortowe i klasyczne połączenie, które nigdy się nie nudzi.
- Mizeria na kwaśnej śmietanie – nic tak nie odświeża i nie równoważy smaku smażonego kurczaka jak chłodna, kremowa mizeria. Jej kwaśna nuta genialnie przełamuje tłustość i dodaje całości lekkości.
- Sałatka z pomidorów i cebuli – prosta, soczysta i pełna smaku. Słodycz pomidorów i ostrość cebuli, skropione tylko odrobiną oleju, to fantastyczny, lekki dodatek.
- Gotowana marchewka z groszkiem – słodycz młodych warzyw, polanych odrobiną masła, to smak dzieciństwa. To tradycyjny dodatek, który przywołuje wspomnienia ze szkolnej stołówki.